| | SLO | ENG | Piškotki in zasebnost

Večja pisava | Manjša pisava

Izpis gradiva

Naslov:Effect of drying parameters on physiochemical and sensory properties of fruit powders processed by PGSS-, vacuum- and spray-drying
Avtorji:Feguš, Urban (Avtor)
Žigon, Uroš (Avtor)
Petermann, Marcus (Avtor)
Knez, Željko (Avtor)
Datoteke:.pdf Acta_Chimica_Slovenica_2015_Fegus_et_al._Effect_of_drying_parameters_on_physiochemical_and_sensory_properties_of_fruit_powders_processed.pdf (249,24 KB)
MD5: B5DBDFAA703A83CB2870B974BCC7A60A
 
URL https://journals.matheo.si/index.php/ACSi/article/view/969
 
Jezik:Angleški jezik
Vrsta gradiva:Znanstveno delo (r2)
Tipologija:1.01 - Izvirni znanstveni članek
Organizacija:FKKT - Fakulteta za kemijo in kemijsko tehnologijo
Opis:Aim of this experimental work was to investigate the possibility of producing fruit powders without employing drying aid and to investigate the effect of drying temperature on the final powder characteristics. Raw fruit materials (banana puree, strawberry puree and blueberry concentrate) were processed using three different drying techniques each opera- ting at different temperature conditions: vacuum-drying (–27–17 °C), spray-drying (130–160 °C) and PGSS-drying (112–152 °C). Moisture content, total colour difference, antioxidant activity and sensory characteristics of the proces- sed fruit powders were analysed. The results obtained from the experimental work indicate that investigated fruit pow- ders without or with minimal addition of maltodextrin can be produced. Additionally, it was observed that an increase in process temperature results in a higher loss of colour, reduced antioxidant activity and intensity of the flavour profile.
Ključne besede:particles from gas saturated solutions drying, vacuum-drying, spray-drying, sensory evaluation, fruit powders
Leto izida:2015
Št. strani:str. 479-487
Številčenje:št. 2, Letn. 62
ISSN:1318-0207
UDK:66.02
COBISS_ID:18856214 Novo okno
DOI:10.17344/acsi.2014.969 Novo okno
ISSN pri članku:1318-0207
NUK URN:URN:SI:UM:DK:TXHUJU8H
Število ogledov:575
Število prenosov:281
Metapodatki:XML RDF-CHPDL DC-XML DC-RDF
Področja:Ostalo
:
  
Skupna ocena:(0 glasov)
Vaša ocena:Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom.
Objavi na:AddThis
AddThis uporablja piškotke, za katere potrebujemo vaše privoljenje.
Uredi privoljenje...

Postavite miškin kazalec na naslov za izpis povzetka. Klik na naslov izpiše podrobnosti ali sproži prenos.

Gradivo je del revije

Naslov:Acta Chimica Slovenica
Skrajšan naslov:Acta Chim. Slov.
Založnik:Slovensko kemijsko društvo
ISSN:1318-0207
COBISS.SI-ID:14086149 Novo okno

Licence

Licenca:CC BY 4.0, Creative Commons Priznanje avtorstva 4.0 Mednarodna
Povezava:http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.sl
Opis:To je standardna licenca Creative Commons, ki daje uporabnikom največ možnosti za nadaljnjo uporabo dela, pri čemer morajo navesti avtorja.
Začetek licenciranja:24.07.2016

Sekundarni jezik

Jezik:Slovenski jezik
Opis:Raziskovalno delo je zajemalo proučitev možnosti upraševanja sadnih pripravkov brez uporabe sušilnih sredstev ter raziskati vpliv procesne temperature na kvaliteto uprašenih sadnih pripravkov. Sadne pripravke (bananin in jagodni pire ter koncentrat borovnice) smo procesirali z uporabo vakuumskega sušenja pri temperaturi –27–17 °C, sušenja z razprševanjem pri temperaturi 130–16 °C ter z uporabo postopka za pridobivanje delcev iz raztopin nasičenih s plinom v temperaturnem območju 112–152 °C. Dobljenim praškastim produktom smo določili vsebnost vode, razliko v barvi ter vsebnost antioksidantov. Ugotovili smo, da je s predlaganimi postopki možno pripraviti sadje v prahu brez oziroma z minimalnim dodatkom maltodekstrina. Dodatno smo opazili, da temperatura procesiranja vpliva na kvaliteto končnega produkta in sicer višja temperatura negativno vpliva na obstojnost barve, antioksidativih lastnosti ter organoleptičnih značilnosti sadnih pripravkov.
Ključne besede:sušenje, upraševanje, sadni pripravki, vpliv temperature


Komentarji

Dodaj komentar

Za komentiranje se morate prijaviti.

Komentarji (0)
0 - 0 / 0
 
Ni komentarjev!

Nazaj
Logotipi partnerjev Univerza v Mariboru Univerza v Ljubljani Univerza na Primorskem Univerza v Novi Gorici