| | SLO | ENG | Piškotki in zasebnost

Večja pisava | Manjša pisava
Prva stran > Izpis gradiva

Izpis gradiva Pomoč

Naslov:AROMATIČNE KOMPONENTE IN EKSTRACELULARNI EKSOPOLISAHARIDI V FERMENTIRANEM MLEČNEM NAPITKU
Avtorji:ID Gajšek, Marjetka (Avtor)
ID Goršek, Andreja (Mentor) Več o mentorju... Novo okno
ID Leitgeb, Maja (Komentor)
Datoteke:.pdf UNI_Gajsek_Marjetka_2010.pdf (1,35 MB)
MD5: 7AC7BC28595205B36DD2B2128CB34D7D
PID: 20.500.12556/dkum/90e894a5-5f92-454d-81bf-6776e2fc9755
 
Jezik:Slovenski jezik
Vrsta gradiva:Diplomsko delo
Organizacija:FKKT - Fakulteta za kemijo in kemijsko tehnologijo
Opis:Povzetek V prvem delu raziskav smo določali optimalno temperaturo fermentacije mleka s kefirnimi zrni, pri kateri dosežemo največjo koncentracijo etanola. Določili smo tudi kinetični model (Gompertzova funkcija), ki najbolje opiše zvezo med hitrostjo rasti mikroorganizmov in koncentracijo etanola. Poskuse smo izvajali v šaržnem reaktorju (reakcijski kalorimeter RC1) pri predhodno določenih pogojih (začetna masna koncentracija zrn, vrtilna frekvenca mešala). V nadaljevanju smo iskali režim mešanja, s katerim dosežemo maksimalno koncentracijo etanola. Izvajali smo 24-urne eksperimente. Pri optimalnih procesnih pogojih smo v drugi fazi raziskav spremljali vpliv trajanja fermentacije na vsebnost kefirana v kefirnih zrnih. Razvili smo modificirano metodo izolacije kefirana iz kefirnih zrn. Ugotovili smo, da se z daljšanjem fermentacijskega časa vsebnost kefirana v kefirnih zrnih povečuje.
Ključne besede:kefirna zrna, mikroorganizmi, kinetični parametri, kefiran
Kraj izida:Maribor
Založnik:[M. Gajšek]
Leto izida:2010
PID:20.500.12556/DKUM-14789 Novo okno
UDK:541.127:66.098(043.2)
COBISS.SI-ID:14344214 Novo okno
NUK URN:URN:SI:UM:DK:YYZXD9PB
Datum objave v DKUM:20.07.2010
Število ogledov:3176
Število prenosov:297
Metapodatki:XML DC-XML DC-RDF
Področja:KTFMB - FKKT
:
GAJŠEK, Marjetka, 2010, AROMATIČNE KOMPONENTE IN EKSTRACELULARNI EKSOPOLISAHARIDI V FERMENTIRANEM MLEČNEM NAPITKU [na spletu]. Diplomsko delo. Maribor : M. Gajšek. [Dostopano 30 marec 2025]. Pridobljeno s: https://dk.um.si/IzpisGradiva.php?lang=slv&id=14789
Kopiraj citat
  
Skupna ocena:
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
5
(0 glasov)
Vaša ocena:Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom.
Objavi na:Bookmark and Share


Postavite miškin kazalec na naslov za izpis povzetka. Klik na naslov izpiše podrobnosti ali sproži prenos.

Sekundarni jezik

Jezik:Angleški jezik
Naslov:FLAVORING COMPONENTS AND EXTRACELLULAR EXOPOLYSACCHARIDES IN FERMENTED DAIRY DRINK
Opis:In the first part of the research we determined the optimal temperature of milk fermentation with kefir grains, where the highest concentration of ethanol was achieved. We also set the kinetic model (Gompertz function), which best describes the relationship between growth rate of microorganisms and ethanol mass concentration. All experiments were performed in a laboratory batch reactor (reaction calorimeter RC1) under previously determined optimal process conditions (temperature, rotational frequency of the stirer, initial kefir grains mass concentration). In addition, we determined the mixing regime, where the highest ethanol concentration was found. We performed 24-hour experiments. In the second stage of the research at optimum process conditions the influence of fermentation time on the content of the kefiran in kefir grains was investigated. We have developed a modified method for isolation of kefiran from kefir grains. We found that increased fermentation time results in an increased content of kefiran in kefir grains.
Ključne besede:kefir grains, mikroorganisms, kinetic parameters, kefiran.


Komentarji

Dodaj komentar

Za komentiranje se morate prijaviti.

Komentarji (0)
0 - 0 / 0
 
Ni komentarjev!

Nazaj
Logotipi partnerjev Univerza v Mariboru Univerza v Ljubljani Univerza na Primorskem Univerza v Novi Gorici