Naslov: | Tehnološke in prehranske lastnosti antinutritivov, navzočih v stročnicah |
---|
Avtorji: | ID Lichteneger, Nika (Avtor) ID Lešnik, Mario (Mentor) Več o mentorju...  ID Grobelnik Mlakar, Silva (Komentor) |
Datoteke: | MAG_Lichteneger_Nika_2022.pdf (1,27 MB) MD5: 7AD90E15212C235FF27B5BB250693350 PID: 20.500.12556/dkum/84c13fff-6606-42a9-a685-515b17611933
|
---|
Jezik: | Slovenski jezik |
---|
Vrsta gradiva: | Magistrsko delo/naloga |
---|
Tipologija: | 2.09 - Magistrsko delo |
---|
Organizacija: | FKBV - Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede
|
---|
Opis: | Namen magistrskega dela je s pomočjo obsežnega pregleda strokovne literature teoretično predstaviti antinutritive v stročnicah ter njihove tehnološke in prehranske lastnosti. Antinutritivi so sekundarni presnovki, ki imajo specifične biološke učinke na strukturno in fiziološko delovanje specifičnih spojin. Nekateri zavirajo presnovo beljakovin, drugi ovirajo sprejem mineralov, tretji pa zavirajo sprejem vitaminov. Obstajajo razlike v količinah posameznih antinutritivov med različnimi vrstami stročnic ter različnimi sortami znotraj posamezne vrste. Ker stročnice vsebujejo antinutritive, ki lahko negativno vplivajo na njihovo prehransko vrednost, poskušamo v živilih njihovo koncentracijo zmanjšati oz. jih odstraniti z različnimi tehnološkimi procesi. Antinutritivi v stročnicah niso v enaki meri zastopani, kakor tudi različni antinutritivi nimajo enakih fizioloških učinkov. Pri ljudeh in živalih lahko povzročijo neustrezno prehranjenost ali malnutricijo oz. lahko njihovo uživanje povzroči pomanjkanje mikrohranil in mineralnih snovi. Ravnovesje med koristnimi in škodljivimi učinki rastlinskih antinutritivov je odvisno od njihove koncentracije, kemijske strukture, časa izpostavljenosti in interakcije z drugimi prehranskimi komponentami. |
---|
Ključne besede: | antinutritivi, stročnice, odstranjevanje, zdravje, analitika |
---|
Kraj izida: | Maribor |
---|
Leto izida: | 2022 |
---|
PID: | 20.500.12556/DKUM-81102  |
---|
COBISS.SI-ID: | 95809795  |
---|
Datum objave v DKUM: | 14.02.2022 |
---|
Število ogledov: | 836 |
---|
Število prenosov: | 72 |
---|
Metapodatki: |  |
---|
Področja: | FKBV
|
---|
:
|
Kopiraj citat |
---|
| | | Skupna ocena: | (0 glasov) |
---|
Vaša ocena: | Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom. |
---|
Objavi na: |  |
---|
Postavite miškin kazalec na naslov za izpis povzetka. Klik na naslov izpiše
podrobnosti ali sproži prenos. |