| | SLO | ENG | Piškotki in zasebnost

Večja pisava | Manjša pisava

Izpis gradiva Pomoč

Naslov:Različni pristopi pri pridelavi jabolčnega vina
Avtorji:ID Vogrin, Peter (Avtor)
ID Unuk, Tatjana (Mentor) Več o mentorju... Novo okno
ID Vodovnik Plevnik, Tadeja (Komentor)
ID Podjavoršek, Andrej (Komentor)
Datoteke:.pdf VS_Vogrin_Peter_2021.pdf (881,20 KB)
MD5: 7C1F6EC1345992A20DFA7598D1A0CCFA
PID: 20.500.12556/dkum/a3a6fa2c-be4f-485b-b30f-efd6f25b1ef1
 
Jezik:Slovenski jezik
Vrsta gradiva:Diplomsko delo/naloga
Tipologija:2.11 - Diplomsko delo
Organizacija:FKBV - Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede
Opis:Na Fakulteti za kmetijstvo in biosistemske vede je bil v sodelovanju s KGZ Maribor in Biotehniško šolo Maribor izveden poskus, v katerem smo pri potencialnih potrošnikih različnega spola in starosti ugotavljali všečnost različno pripravljenih jabolčnih vin. Surovina za izdelavo bistrega jabolčnega soka in jabolčnega vina so bila jabolka sorte 'Idared'. Uporabljena dodatka jabolčnemu vinu sta bila rektificiran sladkor (v 1 % in 2 % koncentraciji) in jabolčni sok (v 15 % in 30 % koncentraciji), kontrolo je predstavljalo jabolčno vin brez dodatkov. Dodatno je bil vsem navedenim obravnavanjem dodan ogljikov dioksid. Izvedena je bila hedonska senzorična analiza, kjer so pokuševalci ocenjevali bistrost, barvo, čistost vonja, intenzivnost vonja, čistost okusa, intenzivnost okusa, svežino in pookus ter podali skupno oceno. Rezultati so pokazali, da je vpliv spola pokuševalca na spremljane parametre minimalen (potrjen le pri oceni intenzivnosti vonja), vpliv starosti pokuševalca pa se je odrazil pri oceni parametrov barva, čistost vonja in intenzivnost vonja. Izmed vseh pokuševalca vzorcev sta najvišjo oceno dobila vzorca, kjer je bil jabolčnemu vinu dodan jabolčni sok (neodvisno od koncentracije), ob tem pa je dodatek CO2 pri vseh obravnavanjih povišal skupno oceno vzorca, predvsem na račun svežine in polnosti okusa.
Ključne besede:senzorična analiza, jabolčno vino, jabolčni sok, aromatiziranje
Kraj izida:Maribor
Leto izida:2021
PID:20.500.12556/DKUM-80018 Novo okno
COBISS.SI-ID:75633155 Novo okno
Datum objave v DKUM:08.09.2021
Število ogledov:1540
Število prenosov:126
Metapodatki:XML RDF-CHPDL DC-XML DC-RDF
Področja:FKBV
:
Kopiraj citat
  
Skupna ocena:(0 glasov)
Vaša ocena:Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom.
Objavi na:Bookmark and Share


Postavite miškin kazalec na naslov za izpis povzetka. Klik na naslov izpiše podrobnosti ali sproži prenos.

Licence

Licenca:CC BY-NC-ND 4.0, Creative Commons Priznanje avtorstva-Nekomercialno-Brez predelav 4.0 Mednarodna
Povezava:http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.sl
Opis:Najbolj omejujoča licenca Creative Commons. Uporabniki lahko prenesejo in delijo delo v nekomercialne namene in ga ne smejo uporabiti za nobene druge namene.
Začetek licenciranja:26.08.2021

Sekundarni jezik

Jezik:Angleški jezik
Naslov:Different Approaches in Cider Production
Opis:At the Faculty of Agriculture and Life Sciences, in cooperation with KGZ Maribor and Biotechnical school Maribor, an experiment was performed in which we determined the palatability of differently prepared ciders for potential consumers of different genders and age. The raw material for the production of clear apple juice and cider were apples cv. 'Idared'. The additives used in the production were rectified sugar (in 1% and 2% concentration) and apple juice (in 15% and 30% concentration), the control represented cider without additives. In addition, carbon dioxide has been added to all of the above treatments. A hedonic sensory analysis was carried out where the testers assessed clarity, colour, purity of the smell, intensity of the smell, purity of the taste, intensity of the taste, freshness and aftertaste and gave an overall score. The results showed that the influence of the gender of the testers on the monitored parameters was minimal (only in the parameter intensity of the smell), while the influence of the age of the tester was reflected on the colour, purity of the smell and intensity of the smell. Of all the samples tested, the two with the highest scores were those where apple juice was added to the cider (regardless of the concentration), while the addition of CO2 increased the overall score of the sample in all treatments, mainly at the expense of freshness and fullness of the flavour.
Ključne besede:sensory analysis, cider, apple juice, flavoring


Komentarji

Dodaj komentar

Za komentiranje se morate prijaviti.

Komentarji (0)
0 - 0 / 0
 
Ni komentarjev!

Nazaj
Logotipi partnerjev Univerza v Mariboru Univerza v Ljubljani Univerza na Primorskem Univerza v Novi Gorici