| | SLO | ENG | Piškotki in zasebnost

Večja pisava | Manjša pisava

Izpis gradiva

Naslov:Impact of salt reduction on the number of microorganisms and a sensory analysis for Kranjska sausages during their shelf-life
Avtorji:Tušar, Livija (Avtor)
Kropf, Irena Leonida (Avtor)
Cencič, Avrelija (Avtor)
Datoteke:.pdf Agricultura_2012_Tusar,_Kropf,_Cencic_Impact_of_salt_reduction_on_the_number_of_microorganisms_and_a_sensory_analysis_for_Kranjska_sausa.pdf (815,34 KB)
MD5: B3A2FD12E13BEA069D3960B0D018166A
 
URL http://www.degruyter.com/view/j/agricultura.2016.13.issue-1-2/agricultura-2017-0005/agricultura-2017-0005.xml
 
Jezik:Angleški jezik
Vrsta gradiva:Znanstveno delo (r2)
Tipologija:1.01 - Izvirni znanstveni članek
Organizacija:FKBV - Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede
Opis:Salt is an important ingredient in the production of meat product. Any reduction of salt requires a special treatment. This study was conducted to evaluate the effect of salt reduction on the growth of microorganisms in Kranjska sausages during their shell-life and to carry out a sensory assessment. The 18 lots of sausages were prepared under salt-reduced (1.6%) and control (2.3%) salt concentrations, directly on the production line. A total of 85 sausages were analysed and the data were used for the comparisons of groups (ANOVA) and to detect the significant variables (polynomial models) influenced on the total number of microorganisms (TNMs). The significant differences were determined between the lots (representing the microbiological status of the stuffing), between the salt-reduced samples and control samples, and between the different humidity levels. The correlations and significant relationships were determined between the TNMs and the lots, the salt concentrations, and the relative humidity. The polynomial models were to general to be used for the prediction. For sensory analysis implemented on 40th day 18 sausages were assessed. The reduction of salt resulted in lower scores in the sensory evaluation. The less-salted sausages contained more microorganisms.
Ključne besede:Kranjska sausage, reduction of salt, sensory evaluation, models, relative humidity
Leto izida:2016
Št. strani:str. 33-47
Številčenje:št. 1-2, Letn. 13
ISSN:1580-8432
UDK:637.523:543.92:519.87
COBISS_ID:4217388 Novo okno
DOI:10.1515/agricultura-2017-0005 Novo okno
ISSN pri članku:1580-8432
NUK URN:URN:SI:UM:DK:S0AAVZ2Z
Število ogledov:637
Število prenosov:274
Metapodatki:XML RDF-CHPDL DC-XML DC-RDF
Področja:Ostalo
:
  
Skupna ocena:(0 glasov)
Vaša ocena:Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom.
Objavi na:AddThis
AddThis uporablja piškotke, za katere potrebujemo vaše privoljenje.
Uredi privoljenje...

Postavite miškin kazalec na naslov za izpis povzetka. Klik na naslov izpiše podrobnosti ali sproži prenos.

Gradivo je del revije

Naslov:Agricultura
Založnik:Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede Univerze v Mariboru, Sciendo
ISSN:1580-8432
COBISS.SI-ID:116855808 Novo okno

Licence

Licenca:CC BY-NC-ND 4.0, Creative Commons Priznanje avtorstva-Nekomercialno-Brez predelav 4.0 Mednarodna
Povezava:http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.sl
Opis:Najbolj omejujoča licenca Creative Commons. Uporabniki lahko prenesejo in delijo delo v nekomercialne namene in ga ne smejo uporabiti za nobene druge namene.
Začetek licenciranja:14.11.2017

Sekundarni jezik

Jezik:Slovenski jezik
Naslov:Vpliv zniževanja soli na vsebnost skupnega število mikroorganizmov in senzorično analizo v kranjskih klobasah v času njihovega roka uporabnosti
Opis:Sol je pomembna sestavina v proizvodnji mesnih izdelkov in vsako zniževanje vsebnosti soli zahteva posebno obravnavo. Ta študija je bila izvedena z namenom ugotavljanja vpliva zmanjševanja soli na rast mikroorganizmov v kranjskih klobasah in na senzorično oceno v času njihovega roka trajanja. 18 lotov klobas je bilo pripravljenih z zmanjšano količino (1,6%) in z kontrolno količino (2,3%) soli neposredno na proizvodni liniji. Analiziranih je bilo 85 klobas. Podatki so bili uporabljeni za primerjave skupin (ANOVA) in za odkrivanje značilnih spremenljivk (polinomski modeli), ki vplivajo na skupno število mikroorganizmov (SŠM). Signifikantne razlike so bile določene med loti Kranjskih klobas (ki predstavljajo mikrobiološko stanje nadeva), med vzorci klobas z zmanjšano količino in kontrolno količino soli in med različnimi stopnjami zračne vlage. Korelacije in signifikantna razmerja so bila določena med SŠMs in loti, koncentracijo soli v klobasi in relativno vlažnostjo. Polinomi so bili preveč splošni, da bi se lahko uporabljali za napovedovanje. Senzorična analiza je bila izvedena na 40. dan. Ocenili smo 18 klobas. Pri ocenjevanju je zmanjšanje soli prineslo klobasam nižje ocene. Manj slane klobase so vsebovale več mikroorganizmov.
Ključne besede:Kranjska klobasa, zmanjševanje soli, senzorično ocenjevanje, modeli, relativna vlažnost


Zbirka

To gradivo je del naslednjih zbirk del:
  1. Agricultura

Komentarji

Dodaj komentar

Za komentiranje se morate prijaviti.

Komentarji (0)
0 - 0 / 0
 
Ni komentarjev!

Nazaj
Logotipi partnerjev Univerza v Mariboru Univerza v Ljubljani Univerza na Primorskem Univerza v Novi Gorici