| | SLO | ENG | Piškotki in zasebnost

Večja pisava | Manjša pisava

Izpis gradiva

Naslov:Vpliv kulinarične obdelave na vsebnost nitratov v korenju
Avtorji:Cestnik, Sanja (Avtor)
Langerholc, Tomaž (Mentor) Več o mentorju... Novo okno
Datoteke:.pdf MAG_Cestnik_Sanja_2014.pdf (1,42 MB)
 
Jezik:Slovenski jezik
Vrsta gradiva:Magistrsko delo (m2)
Organizacija:FKBV - Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede
Opis:Cilj naše raziskave je bil določiti dinamiko spreminjanja vsebnosti nitratov v korenju (Daucus carota L.) v postopku kulinarične obdelave glede na način pridelave zelenjave. Študijo smo izvedli v zimskem času 2012 in spomladanskem času 2013, nitrate pa smo analizirali s HPLC-metodo in rezultate statistično ovrednotili. Rezultati poskusa so pokazali, da je korenje zelenjava z nizko vsebnostjo nitratov, vendar pa so bili nitrati v osnovnih vzorcih razpršeni od zelo nizkih do visokih vrednosti. Ekološko pridelano korenje je v povprečju vsebovalo 3,5-krat višjo koncentracijo nitratov kot konvencionalno pridelano korenje. Od vseh tehnik je obdelava umivanje + lupljenje + kuhanje + pire najbolj vplivala na zmanjšanje nitratov. Ostale postopkovne tehnike (umivanje, umivanje + lupljenje) so povzročile manjše spremembe. Ne glede na način pridelave ni bilo statistično pomembnih razlik med osnovnimi in kulinarično obdelanimi vzorci. Glede na vsebnost nitratov lahko sklepamo, da nitrat v korenju ne predstavlja tveganja za zdravje ljudi.
Ključne besede:korenje, nitrati, kulinarična obdelava, način pridelave
Leto izida:2014
Izvor:Maribor
NUK URN:URN:SI:UM:DK:R5ZMVWC0
Število ogledov:1437
Število prenosov:196
Metapodatki:XML RDF-CHPDL DC-XML DC-RDF
Področja:FKBV
:
  
Skupna ocena:(0 glasov)
Vaša ocena:Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom.
Objavi na:AddThis
AddThis uporablja piškotke, za katere potrebujemo vaše privoljenje.
Uredi privoljenje...

Postavite miškin kazalec na naslov za izpis povzetka. Klik na naslov izpiše podrobnosti ali sproži prenos.

Sekundarni jezik

Jezik:Angleški jezik
Naslov:Influence of culinary processing on the nitrate content in carrot
Opis:The aim of our study was to determine changes in the nitrate content in carrots (Daucus carota L.) during culinary processing with respect to the farming production type. The study was performed in winter 2012 and spring 2013. Nitrate was analyzed by HPLC method and the results were statistically evaluated. The results of the experiment showed that carrots have low nitrate content, but nitrates were widely dispersed. Organically cultivated carrots contained a 3.5-fold higher concentration of nitrates than conventionally grown carrots. From all of the processing techniques, washing + peeling + cooking + puree had the largest effect on reduction of nitrates with respect to raw samples. Other techniques (washing, washing + peeling) resulted in minor changes. Irrespective of the farming production type we could not show statistically significant differences in nitrate levels between the basic and culinary treated samples. Based on the nitrate levels in raw and processed carrots we conclude, that nitrate in carrots does not present a risk for human health.
Ključne besede:carrot, nitrate, culinary processing, method of production


Komentarji

Dodaj komentar

Za komentiranje se morate prijaviti.

Komentarji (0)
0 - 0 / 0
 
Ni komentarjev!

Nazaj
Logotipi partnerjev Univerza v Mariboru Univerza v Ljubljani Univerza na Primorskem Univerza v Novi Gorici