1. Mikrobiološke spremembe pri zorenju in sladiščenju salam z znižano vsebnostjo nitritov iz mesa pasme krškopoljski prašič : magistrsko deloLaura Štebih, 2025, master's thesis Abstract: Proizvodnja suhih fermentiranih salam predstavlja eno najstarejših oblik konzerviranja mesa, ki temelji na procesu fermentacije in ustreznem zorenju. Ključni tehnološki aditivi, uporabljeni v procesu izdelave, so nitriti in nitrati, katerih vloga je večplastna – od zagotavljanja značilnih senzoričnih lastnosti izdelkov do inhibicije rasti neželenih mikroorganizmov. Kljub temu njihova uporaba v prehranski industriji že vrsto let vzbuja pozornost zaradi možne tvorbe nitrozaminov, ki so potencialno zdravju škodljive spojine. V raziskavi smo preučevali vpliv različnih koncentracij dodanega nitrita (0 %, 50 % in 100 %) na mikrobiološko časovno dinamiko pri shranjevanju fermentiranih salam iz mesa krškopoljskega prašiča. Analizirali smo prisotnost in rast izbranih skupin mikroorganizmov: Pseudomonas spp., Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, mlečnokislinskih bakterij, Enterobacteriaceae, Listeria monocytogenes, Salmonella spp. ter skupno število mikroorganizmov. Poleg tega smo ocenjevali tudi vpliv skladiščenja pri različnih temperaturah (4 °C, 12 °C in 20 °C) na mikrobiološke spremembe. Rezultati so pokazali, da je bilo število mikroorganizmov v večini vzorcev višje v salamah z nižjo vsebnostjo nitritov, vendar to ni bistveno vplivalo na mikrobiološko varnost in kakovost salam. Ugotovili smo tudi, da je bilo skupno število mikroorganizmov praviloma nižje pri salamah, hranjenih pri višjih temperaturah.
Keywords: klobase, nitrat, nitrit, bakterije, varnost hrane
Published in DKUM: 01.12.2025; Views: 0; Downloads: 4
 Full text (2,35 MB) |
2. Mikrobiološke spremembe pri zorenju in skladiščenju salam z znižano vsebnostjo nitritov iz mesa moderne pasme prašiča : magistrsko deloRebeka Oreški, 2025, master's thesis Abstract: Suhe fermentirane salame predstavljajo tradicionalne mesne izdelke, ki so občutljivi na mikrobiološko onesnaženje, kadar pogoji obdelave, skladiščenja ali transporta niso ustrezni. Za ohranjanje varnosti, barve in teksture salam se pri njihovi proizvodnji pogosto uporabljajo nitrati in nitriti, ki so sicer učinkoviti, vendar lahko pri prebavi vodijo do nastajanja potencialno kancerogenih N-nitrozaminov. V raziskavi smo preučevali vpliv različnih koncentracij nitritno-nitratne soli (100 % mesarske soli (110 ppm nitratov/nitritov), 50 % mesarske soli + 50 % kuhinjske soli (55 ppm nitratov/nitritov) ter 100 % kuhinjske soli (0 ppm nitratov/nitritov) na mikrobiološko stabilnost izdelkov, natančneje na rast izbranih mikroorganizmov (Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Pseudomonas spp., mlečno-kislinske bakterije, Enterobacteriaceae, Listeria monocytogenes, Salmonella spp. in skupno število mikroorganizmov) med skladiščenjem pri 4 °C, 12 °C in 20 °C. Rezultati raziskave so pokazali, da je z zmanjšanjem dodane NNS pri proizvodnji salam mogoče ohraniti mikrobiološko varnost izdelkov, pod pogojem skrbnega nadzora ključnih tehnoloških parametrov, pri čemer se je temperatura izkazala za najpomembnejši dejavnik stabilnosti in varnosti izdelkov.
Keywords: klobase, nitrat, nitrit, agarji, mikroorganizmi
Published in DKUM: 26.11.2025; Views: 0; Downloads: 11
Full text (1,16 MB) |
3. Kemijske analizne metode v kmetijstvu in toksične snovi v ekosistemih : navodila za laboratorijske vajeJanja Kristl, 2022 Abstract: Navodila za vaje dopolnjujejo nekatere vsebinske sklope predavanj pri predmetih Kemijske analitične metode v kmetijsvtu in Toksične snovi v ekosistemih. Študentu pomagajo razumeti posamezne pojme (ekstrakcija, atomska absorpcijska spektrometrija, molekulska absorpcijska spektrometrija, tekočinska kromatografija, kislinski razklop) in laboratorijske postopke. V gradivu so opisani postopki priprave vzorcev in kvantitativne določitve natrijevega klorida, proteinov, skupnih fenolov, sladkorjev, oksalatov, vodikovega cianida v vzorcih živil in žveplovega dioksida v vinu. Vključena je tudi kvalitativna določitev nitrata in nitrita v ekstraktih živil ter kvalitativni testi za ugotavljanje prisotnosti naravnih in sintetičnih barvil. Vsebina zajema tudi določitev rastlinam dostopnega bakra ter vodotopne in biodostopne frakcije svinca v talnih vzorcih.
Keywords: natrijev klorid, proteini, oksalati, vodikov cianid, naravna in sintetična barvila, fenoli, žveplov dioksid, svinec, baker, nitrat
Published in DKUM: 15.02.2022; Views: 1159; Downloads: 350
Full text (4,18 MB)
This document has many files! More... |
4. Poznavanje vegetarijanske prehrane med študentiBarbara Janžič, 2018, master's thesis/paper Abstract: V raziskavi, ki je potekala v študijskem letu 2016/17, so sodelovali študentje UM, FKBV. Namen raziskave je bil ugotoviti, v kaki meri študentje poznajo vegetarijansko prehrano. Zanimalo nas je tudi, ali študentje ločijo med izvori narezkov (mesni, vegetarijanski, veganski) ter katera vrsta narezka jim je bolj všečna po okusu in videzu. V vseh narezkih, vključenih v senzorično analizo, smo v laboratoriju določili še vsebnost nitrata (III) in nitrata (V) ter pH vrednost. Iz anketnega vprašalnika smo ugotovili, da so študentje dokaj dobro ozaveščeni o vegetarijanski prehrani. Pri ugotavljanju izvora narezka je izmed petih narezkov le pri enem narezku več kot polovica študentov narobe določila izvor. Pri oceni okusa in videza narezkov je bila le pri enem izdelku, to je bil veganski dimljen narezek, statistično značilno nižja ocena v primerjavi z ostalimi narezki, katerih ocene se niso statistično razlikovale. Rezultati kemijske analize niso potrdili prisotnosti nitrata (III) in nitrata (V) v narezkih vegetarijanskega in veganskega izvora.Vsebnosti obeh nitratov v narezkih mesnega izvora so bile visoke, vendar niso presegle zakonsko določene meje. Dejstvo, da so narezki mesnega izvora v tako veliki meri tretirani z nitrati (III) in nitrati (V), je izjemno skrb vzbujajoče, zato velja nagovor k nadaljnjim raziskavam.
Keywords: vegetarijanstvo/senzorična analiza/nitrat(V)/nitrat(III)/pH-vrednost
Published in DKUM: 25.07.2018; Views: 1499; Downloads: 190
Full text (1,25 MB) |
5. SIMULACIJA OBRATOVALNIH KARAKTERISTIK ABSORPCIJSKE TOPLOTNE ČRPALKEMatej Furek, 2016, undergraduate thesis Abstract: V diplomskem delu je predstaljeno delovanje absorpcijskih toplotnih črpalk. Opisani so različni delovni pari snovi in zasnove absorpcijskih hladilnih sistemov. Preučili smo delovne pare in zasnove sistemov, ki kažejo največ potenciala pri hlajenju pod 0°C z dovajanjem toplote nizke temperature v generator. Naredili smo simulacijo obratovalnih karakteristik enostopenjske absorpcijske toplotne črpalke, ki deluje na delovno snov LiNO3/NH3. Simulacijo smo izvedli v računalniškem programu Aspen Plus, kjer smo spremljali spreminjanje vrednosti učinkovistosti COP v odvisnosti od temperature generatorja, uparjalnika in absorberja. Ugotovili smo, da enostopenjska absorpcijska toplotna črpalka LiNO3/NH3 daje zadovoljive rezultate COP pri nizkih temperaturah generatorja.
Keywords: absorpcijska toplotna črpalka, hlajenje, COP, simulacija, litijev nitrat-amonijak
Published in DKUM: 16.09.2016; Views: 2022; Downloads: 210
Full text (2,13 MB) |
6. Tok vode in onesnaževal skozi nenasičeno sredinoSimon Hajnc, 2016, master's thesis Abstract: V magistrskem delu smo naredili simulacije toka padavinske vode in onesnaževala skozi nenasičeno cono vodonosnika na Apaškem polju s programom HYDRUS 1D. V ta namen smo pregledali obstoječo zakonodajo in navedli pomembne člene posamičnih uredb. Prav tako smo opisali teoretično dogajanje v nenasičeni coni, podrobneje obravnavali dušikov cikel v njej in fizikalni princip toka tekočine in transporta onesnaževala. Kot onesnaževalo smo v magistrski nalogi upoštevali razpadajoče gnojilo urea. Gnojilo urea razpade vse do nitrata, kateri je problematičen v vodonosniku na Apaškem polju. Izdelana je bila tudi validacija modela na primeru nitrifikacijske verige. Simulacije smo naredili za dva različna profila tal, in sicer za profil tal v Podgradu in profil tal v Segovcih ob Muri.
Keywords: HYDRUS 1D, simulacija toka vode in onesnaževala skozi nenasičeno cono, veriga razpada urea, nitrifikacija, nitrat v podzemni vodi, Apaško polje
Published in DKUM: 02.09.2016; Views: 2074; Downloads: 227
Full text (2,47 MB) |
7. DUŠIK V PRSTI V OBČINI GORNJA RADGONAMartina Vukan, 2012, undergraduate thesis Abstract: Dušikove spojine so glavne hranilne snovi, ki so za rast rastlin nujne. Ker pa je dušika v tleh pri povečani pridelavi hrane pogosto premalo, se dodaja v obliki gnojil. Ob preveliki koncentraciji dušika v prsti se ta v obliki nitratov spira v podtalnico. V občini Gornja Radgona je glavni vir onesnaževanja tal in posledično vode kmetijska dejavnost. Parametri, značilni za onesnaževanje, ki izvirajo iz kmetijske dejavnosti, so nitrati, amonij, fosfati, kalij in pesticidi. V nalogi se je z analiziranjem prsti ugotavljalo, katere kmetijsko rabljene prsti na območju občine Gornja Radgona imajo večje vsebnosti dušikovih spojin. Ugotovilo se je, da so z dušikom bolj obremenjene kmetijsko rabljene prsti, v največji meri njiva in vinograd; da ima občina Gornja Radgona težave s preobremenjenostjo tal z dušikovimi spojinami, kar dokazujejo analize tal in vode; da je vsebnost dušikovih spojin v tleh zelo odvisna od klime in vegetacijske dobe in da prevelike koncentracije dušika v tleh onesnažujejo talno vodo z nitrati.
Keywords: dušik, nitrat, nitrit, amonij, občina Gornja Radgona
Published in DKUM: 18.12.2012; Views: 2768; Downloads: 400
Full text (3,04 MB) |
8. Gnojenje solatnih kumar (Cucumis sativus L.) z organskimi gnojili v ekološki pridelaviLidija Cafuta, 2009, undergraduate thesis Abstract: V letu 2004 je bil na UKC Pohorski dvor v okviru projekta CRP Ekološka pridelava zelenjave V4-0104, zastavljen poljski poskus s solatnimi kumari. Obsegal je 9 gnojilnih obravnavanj (1 Agrovit, 2 konrtola-negnojeno, 3 Bisol, 4 Biogrena, 5 guano, 6 tostirana soja, 7 sončnične tropine, 8 bučne pogače, 9 Bio organik) in štiri ponovitve. Preučevan je bil vpliv različnih organskih gnojil, ki so dovoljena v ekološkem kmetijsvtu, na skupni in tržni pridelek solatnih kumar,morfološke lastnosti (dolžina, širina in masa ploda), vsebnost suhe snovi in dušika v suhi snovi, vsebnost nitatov in vitamina C v rastlinskem soku ter na ostanek dušika v tleh po spravilu.Količina dodanega dušikovega gnojila je temeljila na izračunu oz. razliki ciljne vrednosti zelenjadnice ter trenutnega stanja dušika v tleh, ki ga je pokazala Nmin analiza.
Keywords: solatne kumare, organsko gnojilo, pridelek, morgološke lastnosti, suha snov, nitrat in vitamin C, ekološko kmetijsvto
Published in DKUM: 04.06.2009; Views: 4629; Downloads: 389
Full text (1,55 MB) |
9. |
