1. Food risk analysis : Towards a better understanding of “hazard” and “risk” in EU food legislationAna-Andreea Cioca, Livija Tušar, Tomaž Langerholc, 2023, original scientific article Abstract: For risk communication, it is important to understand the difference between “hazard” and “risk”. Definitions can be found in Codex Alimentarius and the European Union (EU) General Food Regulation (EC) No. 178/2002. The use of these terms as synonyms or their interchange is a recurrent issue in the area of food safety, despite awareness-raising messages sent by EFSA (European Food Safety Authority) and other interested entities. A quick screening of the EU’s food regulations revealed several inconsistencies. Hence, it was considered necessary to further investigate if regulations could act as a source for this problem. A software tool was developed to support the detection and listing of inconsistent translations of “hazard” and “risk” in certain EU food regulations. Subsequently, native-speaking experts working in food safety from each EU country were asked to provide their individual scientific opinion on the prepared list. All data were statistically analysed after applying numerical scores (1–5) describing different levels of consistency. Results showed that the most common problem was the interchange of “hazard” with “risk” and vice versa. This lack of consistency can create confusion that can further translate into misjudgments at food risk assessment and communication levels.
Keywords: risk analysis, risk communication, hazard, risk, food regulation, food safety
Published in DKUM: 12.03.2024; Views: 460; Downloads: 341
 Full text (4,26 MB)
This document has many files! More... |
2. Implementation of food matrix effects into chemical food contaminant risk assessmentAna-Andreea Cioca, Tomaž Langerholc, Livija Tušar, 2022, original scientific article Abstract: Food risk assessment plays an important role in protecting public health worldwide. Stakeholders involved in food risk assessment, such as national authorities, agencies, non-governmental organisations (NGOs), industry and consumers, need to properly understand the terminology of food risk assessment effectively. In this respect, the first part of the EU-FORA work programme (WP1) aimed to provide insights into the actual translation of two essential terms used in food risk assessment. ‘Hazard’ and ‘risk’ were first identified and compared between the English version of various food regulations and their equivalents in the national legislation of EU Member States. The comparison and critical evaluation revealed several inconsistencies. These inconsistencies could lead to misinterpretations, followed by errors in conducting risk assessments or communicating risks. We recommend that consistency is restored and maintained so that the message is properly communicated. The second part of the work programme (WP2) was focused on a specific area within chemical risk assessment (CRA). In this context, special attention was given to the impact of the food matrix on the bioaccessibility and bioavailability of heavy metals and metalloids. After collection and careful selection of data from scientific journals, a database with information on the bioaccessibility and bioavailability of cadmium (Cd), lead (Pb), mercury (Hg) and arsenic (As) in different food matrices was created for future statistical analyses related to dietary exposure.
Keywords: hazard, risk, food regulation, chemical contaminants, bioavailability, bioaccessibility, food matrix
Published in DKUM: 18.09.2023; Views: 476; Downloads: 20
Full text (1,96 MB)
This document has many files! More... |
3. Strategije statističnega načrtovanja eksperimentov pri kristalizaciji proteinov, primer lizocimaJelenko Jandrić, 2020, master's thesis Abstract: Lizocim je encim, ki hidrolizira vezi med N-acetil muraminsko kislino in N-acetil-D-glukozaminskimi preostanki znotraj peptidoglikana v bakterijski celični steni, kar pomeni, da ima baktericidni učinek. Lizocim je naravno prisotna molekula v nekaterih živilih živalskega izvora in velikokrat deluje kot naravni konzervans. Namen raziskave je bil ugotoviti dejavnike, ki vplivajo na proces kristalizacije lizocima, oblikovati lestvico za oceno rezultatov kristalizacije ter na osnovi dobljenih načinov kristalizacije lizocima in izvedene raziskave oblikovati strategijo kristalizacije lizocima. Z uporabo delnega faktorskega načrta poskusov smo preučevali vplive treh soli in njihovih koncentracij, koncentracije glicerola, različnih vrednosti pH, temperature, načinov mešanja vzorcev in različnih koncentracij lizocima na njegovo kristalizacijo. Nastali kristali so bili slikani z robotskim sistemom za slikanje kristalov, rezultati uspešnosti kristalizacije pa so bili ovrednoteni po lastni lestvici. Uporabili smo linearno regresijo za ugotavljanje statistično značilnih povezav in metodo podpornih vektorjev za napovedovanje kristalizacije. Pokazali smo, da višje koncentracije NaCl in PEG 4000, nižji pH in nižje temperature, višje koncentracije proteina v raztopini vodijo do kristalizacije lizocima. Model podpornih vektorjev se je izkazal pri napovedovanju kristalizacije – površina pod ROC krivuljo je bila 0,84. Z uporabo eksperimentalnih načrtov, statistične analize opravljenih poskusov, linearne regresije in uporabo umetne inteligence lahko načrtujemo bolj optimalne korake kristalizacije proteinov.
Keywords: lizocim, kristalizacija, statistična analiza, načrtovanje eksperimentov
Published in DKUM: 04.01.2021; Views: 1294; Downloads: 100
Full text (3,00 MB) |
4. Energijske pijače med osnovnošolci: uživanje in osveščenost o neželenih učinkihPetya Prodanova, 2019, master's thesis Abstract: Energijske pijače so na voljo v več kot 140 državah po svetu in polovico potrošnikov teh pijač predstavljajo otroci in mladostniki. Magistrska naloga preučuje pogostost uživanja energijskih pijač z visoko vsebnostjo kofeina med osnovnošolci, razloge za njihovo uživanje ter osveščenost osnovnošolcev o neželenih učinkih teh pijač na zdravje. Raziskava obsega anonimno anketiranje osnovnošolcev v starosti 11-14 let v letu 2018, v skupnem številu 141 učencev na dveh osnovnih šolah (mestni in podeželski) v Sloveniji. Rezultati raziskave so pokazali, da je 63 % anketirancev poskusilo energijsko pijačo, vsak peti osnovnošolec (20 % od vseh anketirancev) uživa eno pločevinko 250 ml energijske pijače dnevno, 4 % anketirancev poroča, da so zaužili energijsko pijačo v zadnjih 24 urah, 11 % pa v zadnjih 7 dneh. Uživanje več kot ene 500 ml pločevinke, ki presega največji priporočljivi vnos za zdrave, odrasle osebe, smo ugotovili pri 1 % anketirancev. 67 % anketirancev ne ve, da energijske pijače vsebujejo kofein. Več kot 90 % osnovnošolcev se zaveda, da so energijske pijače zdravju škodljive, le tretjina pa jih je označila, da so prebrali deklaracijo na energijski pijači. Uporabili smo test Hi-kvadrat za ugotavljanje povezanosti dveh spremenljivk in Spearmanov koeficient korelacije rangov, za ugotavljanje stopnje monotone povezanosti izbranih spremenljivk. Raziskava opozarja na problem prekomernega uživanja energijskih pijač med osnovnošolci. Kaže tudi na potrebo po izobraževalnih programih o energijskih pijačah in njihovem vplivu na zdravje. Izobraževalni programi bi bili potrebni za večjo osveščenost v skupnosti ter za morebitne nove zakonske okvire glede omejitev uživanja energijskih pijač med otroki in mladostniki.
Keywords: energijske pijače, osnovnošolci, kofein, neželeni učinki, osveščenost
Published in DKUM: 15.07.2019; Views: 1927; Downloads: 333
Full text (1,41 MB) |
5. Vpliv sezone na sestavo mlekaBarbara Štajner, 2018, master's thesis/paper Abstract: V okviru magistrskega dela smo vrednotili vpliv sezone glede na sestavo mleka z območij, ki jih analizira laboratorij za mleko na KGZS Zavodu Ptuj (Ptuj, Celje, Novo mesto). V raziskavo smo vključili analize, ki so bile opravljene v sklopu AT4-kontrole (kontrola prireje mleka) za obdobje desetih let (2004–2014). Obravnavali smo naslednje parametre: vsebnost maščob, beljakovin, laktoze, sečnine in število somatskih celic v mleku. Za analizo obravnavanih meritev smo uporabili opisno statistiko, linearno regresijo ter preverili korelacije med parametri. Vpliv sezone smo ugotavljali s stališča treh dejavnikov: prehranjevalnega režima (zimski, letni obrok), vpliva obdobja (pomlad, poletje, jesen, zima) in območja prireje. Rezultati so pokazali, da se posamezni parametri mleka spreminjajo glede na prehranjevalni režim, glede na letni čas in da med območji obstajajo razlike. Med obravnavanimi spremenljivkami se je na območju Novega Mesta pokazala pozitivna korelacija med maščobo in sečnino ter številom somatskih celic in leti v obravnavanem obdobju, medtem ko so bile na območju Celja in Ptuja izbrane spremenljivke monotono povezane.
Keywords: mleko / maščobe / beljakovine / laktoza / sečnina/ somatske celice / analiza
Published in DKUM: 23.10.2018; Views: 2177; Downloads: 217
Full text (4,28 MB) |
6. Antiproliferacijski in antioksidativni učinki nekaterih razvejanih in kratkoverižnih maščobnih kislinŠpela Pertinač, 2018, master's thesis/paper Abstract: Maščobne kisline (MK) so pomembne pri vzdrževanju ravnovesja črevesne mikroflore in metabolizma. Njihova ustrezna količina zmanjšuje pojavnost številnih bolezni (alergij, astme, raka ter avtoimunskih, presnovnih in nevroloških bolezni). Namen raziskave je bil ugotoviti, če izbrane kratkoverižne alifatske (KVMK) in razvejane maščobne kisline (RMK) vplivajo na proliferacijo človeških epitelnih celic linije H4 in Caco-2 in če povzročajo oksidativni stres v celicah TLT. MTT-test smo uporabili kot pokazatelj vpliva MK na proliferacijo celic, barvilo DCFH-DA pa kot pokazatelj oksidativnega stresa. Rezultati so pokazali, da visoke koncentracije MK vplivajo na zmanjšanje proliferacije pri celičnih linijah H4 in Caco-2. MK v celicah TLT povzročajo oksidativni stres že pri najnižjih testiranih koncentracijah. Pri mlečni, heksanojski, valerični, izovalerični in 2-metilbutirični kislini je pri najvišjih koncentracijah dodanih MK oksidativni stres najvišji, medtem ko propanojska, Na-butirat in 4-metilvalerična kislina pri najvišji koncentraciji celo zavirajo oksidativni stres.
Keywords: maščobne kisline, proliferacija celic, oksidativni stres
Published in DKUM: 27.09.2018; Views: 1656; Downloads: 163
Full text (3,63 MB) |
7. Celični antiproliferacijski in antioksidativni učinki vode z zmanjšano vsebnostjo devterijaTjaša Krenker, 2017, master's thesis/paper Abstract: V literaturi obstajajo poročila o ugodnih učinkih vode z zmanjšano vsebnostjo devterija na razvoj rakavih obolenj v in vitro- in kliničnih študijah. V ta namen smo v magistrskem delu preučevali učinke vode z zmanjšano vsebnostjo devterija (40–140 ppm D) v primerjavi z navadno vodo (150 ppm D) na človeških netumorskih celičnih linijah H4 in TLT ter na tumorski liniji Caco-2. Pri tem tem smo zasledovali vplive na proliferacijo celic in na znotrajcelični oksidativni stres. Rezultati so pri celični liniji Caco-2 pokazali statistično značilno zmanjšanje celične proliferacije pri koncentraciji devterija 40 ppm v primerjavi z vsemi ostalimi koncentracijami, pri celičnih linijah H4 in TLT pa statistično značilne razlike ni bilo. Podobno smo ugotovili, da nižje koncentracije devterija povzročajo oksidativni stres v celicah. Za ureditev, grafično predstavitev in statistično analizo razultatov smo uporabili programa Excel in SPSS. Rezultati te naloge so delno v skladu s svetovno literaturo, saj so podobni anti-proliferacijski učinki v naši raziskavi (40 ppm D) doseženi pri spodnji koncentracijski učinkovitostni meji v drugih raziskavah (30–90 ppm D). S tem smo potrdili, da ima voda z zmanjšano koncentracijo devterija vpliv na celične procese.
Keywords: voda z zmanjšano vsebnostjo devterija, celice, antiproliferacijski učinki, antioksiativni učinki
Published in DKUM: 08.12.2017; Views: 1623; Downloads: 122
Full text (1,86 MB) |
8. Impact of salt reduction on the number of microorganisms and a sensory analysis for Kranjska sausages during their shelf-lifeLivija Tušar, Irena Leonida Kropf, Avrelija Cencič, 2016, original scientific article Abstract: Salt is an important ingredient in the production of meat product. Any reduction of salt requires a special treatment. This study was conducted to evaluate the effect of salt reduction on the growth of microorganisms in Kranjska sausages during their shell-life and to carry out a sensory assessment. The 18 lots of sausages were prepared under salt-reduced (1.6%) and control (2.3%) salt concentrations, directly on the production line. A total of 85 sausages were analysed and the data were used for the comparisons of groups (ANOVA) and to detect the significant variables (polynomial models) influenced on the total number of microorganisms (TNMs). The significant differences were determined between the lots (representing the microbiological status of the stuffing), between the salt-reduced samples and control samples, and between the different humidity levels. The correlations and significant relationships were determined between the TNMs and the lots, the salt concentrations, and the relative humidity. The polynomial models were to general to be used for the prediction. For sensory analysis implemented on 40th day 18 sausages were assessed. The reduction of salt resulted in lower scores in the sensory evaluation. The less-salted sausages contained more microorganisms.
Keywords: Kranjska sausage, reduction of salt, sensory evaluation, models, relative humidity
Published in DKUM: 14.11.2017; Views: 1566; Downloads: 390
Full text (815,34 KB)
This document has many files! More... |
9. SPREMEMBE V VSEBNOSTI NITRATOV PRI KULINARIČNI OBDELAVI KROMPIRJAKlara Brusar, 2016, master's thesis/paper Abstract: Cilj naše raziskave je bil statistično ovrednotiti učinke kuhinjskih procesnih tehnik na vsebnost nitratov v gomoljih krompirja (Solanum tuberosum L.) različnih sort, načinov pridelave in porekla. Praktični del raziskave se je izvajal v letih 2012–2013 na Univerzi v Mariboru, kjer so bili nitrati analizirani s HPLC-metodo, v magistrskem delu pa smo dobljene rezultate še statistično ovrednotili. Procesne tehnike, ki vključujejo kuhanje, so pokazale statistično pomembno zmanjšanje vsebnosti nitratov v krompirju kot tudi v kombinaciji z lupljenjem, medtem ko so procesne tehnike, ki vključujejo cvrenje, povzročile znatno povečanje vsebnosti nitratov v vseh vzorcih krompirja. Druge procesne tehnike, ki vključujejo obdelavo v mikrovalovni pečici, parjenje, blanširanje in pripravo pireja, niso povzročile statistično pomembnih razlik v vsebnosti nitratov. Sorte krompirja so se med seboj razlikovale že po začetni koncentraciji nitratov in tudi bistveno vplivale na končni izid glede vsebnosti nitratov po kulinarični obdelavi. Glede na način pridelave (konvencionalna, integrirana, ekološka) ni bilo opaziti statistično pomembnih vplivov na spremembe vsebnosti nitratov po obdelavi. Rezultati študije lahko pomagajo zakonodajalcem pri oceni tveganja glede vsebnosti nitratov, potrošnikom pa pri izbiri kulinarične obdelave, ki najbolj zniža vsebnost nitratov v hrani.
Keywords: krompir, nitrati, kulinarična obdelava, način pridelave, sorta
Published in DKUM: 23.12.2016; Views: 1843; Downloads: 335
Full text (3,09 MB) |
10. |
