1.
Analiza umeščanja žuželk v gastronomsko ponudbo Slovenije : diplomsko delo visokošolskega strokovnega študijaKlara Otič, 2025, undergraduate thesis
Abstract: Entomofagija ali praksa uživanja žuželk je stara več tisočletij, v nekaterih državah Južne Amerike in jugovzhodne Azije jo ohranjajo še danes. Žuželke vsebujejo visoke vrednosti beljakovin in esencialnih aminokislin, maščob, vlaknin, vitaminov in mineralov. Po hranilnih vrednostih so zelo podobne tradicionalnim virom beljakovin (govedina, svinjina in perutnina), ki pa niso najbolj trajnostne oblike pridobivanja hrane. Tradicionalni viri beljakovin potrebujejo namreč veliko več površine, krme in energije, poleg tega ustvarijo veliko več emisij toplogrednih plinov v primerjavi z alternativnimi viri. Opravili smo pregled znanstvenih člankov o odnosu različnih gostov do entomofagije ter poiskali primere uporabe žuželk v gastronomiji. Praksa uživanja žuželk je deležna veliko pozornosti, še posebej na Zahodu, saj se z naraščanjem prebivalstva pojavlja vprašanje o tem, kako prehraniti planet ter kako to storiti na bolj trajnosten način Zato smo v diplomski nalogi raziskovali, ali so Slovenci seznanjeni s prakso uživanja žuželk (entomofagijo), koliko so pripravljeni na zamenjavo tradicionalnih virov beljakovin za alternativne ter kakšna je njihova perspektiva na različne dejavnike.
Keywords: entomofagija, uživanje žuželk, alternativni viri hrane, trajnostna hrana, naraščanje svetovnega prebivalstva.
Published in DKUM: 02.09.2025; Views: 0; Downloads: 19
Full text (1,45 MB)
